Bánh là một món ăn đặc trưng, phổ biến ở miền Trung và miền Nam Việt Nam. Mỗi nhà, mỗi tỉnh thường có một cách làm bánh riêng hơi khác nhau, nhưng về cơ bản, bánh da heo phải có độ mịn, dai, thơm mùi dứa.- Emdep.vn

Nguyên liệu làm bánh da heo: Phần vỏ: + Bột năng: 300gr + Bột gạo: 50gr + Đường cát: 100gr + Lá dứa: 1 bó + Vani: 1 ống + Nếu cần xanh bắt mắt thì thêm giọt màu thực phẩm an toàn nhé! Phần nhân: + Bột năng: 100gr + Bột nếp: 30gr + Đậu xanh cà vỏ: 200 gram – ngâm qua đêm (nhân này màu vàng, muốn làm màu trắng thì làm bằng đậu trắng)
+ Đường: 100gr + Muối: ⅓ (một phần ba) muỗng cafe Làm nước cốt dừa: Dừa tươi: 300gr

 

Công thức làm bánh da lợn này có 4 công đoạn chính: 1/ Làm nước cốt dừa - Bạn nạy dừa ra khỏi vỏ rồi chặt ra từng miếng nhỏ, sau đó bỏ vào máy xay sinh tố xay nhỏ. Dừa ngâm vào một ít nước nóng trong 5 phút cho dễ vắt. - Sau đó vớt dừa lên bỏ vào một miếng vải sạch, túm lại một đầu rồi bóp vắt mạnh cho ra nước cốt. - Sau khi làm nước cốt dừa, với phần bã dừa còn lại, bạn có thể làm tiếp loại nước cốt dừa loãng hơn. 2/ Sơ chế nguyên liệu:  - Lá dứa rửa thật sạch cắt ngắn rồi giã cho nát, sau đó đổ 1,5 bát con (chén) nước vào, nhồi cho ra nước. Chế nước dão dừa vào đó, khuấy đều. - Bỏ hết bã lá dứa ra ngoài, rồi dùng rây lược kĩ. Sau đó cho đường vào khuấy tan. Cho thêm 1 ống vani tạo mùi thơm.   - Đậu xanh sau khi ngâm qua đêm thì đãi cho sạch vỏ, sau đó cho vào nồi đổ nước xâm xấp mặt, bỏ thêm chút muối, rồi bắc lên bếp hoặc cho vào nồi cơm điện nấu cho chín. Đậu chín xới tơi rồi dùng chày giã cho nát nhuyễn hoặc cho vào máy xay làm nhuyễn.   3/ Làm bột bánh - Hòa bột năng, bột nếp và nước cốt dừa vào nhau thành hỗn hợp loãng, sau đó cho đậu xanh và hỗn hợp lá dứa chuẩn bị sẵn trước đó, khuấy đều, lược qua rây cho mịn.   4/ Hấp bánh: - chuẩn bị sẵn khuôn hấp (1 khuôn to hoặc nhiều khuôn nhỏ tùy bạn, có thể dùng khuôn bánh flan). Trét một lớp dầu chiên vào khuôn (để dễ lấy bánh ra sau khi hấp). - Cố định khuôn trong xửng hấp, sau đó thì bắt đầu rưới 1 lớp hỗn hợp bột bánh lên, lớp này dày khoảng 3mm (càng mỏng càng mềm dễ ăn, nhưng mà càng cực vì phải làm nhiều lớp). - Hấp cho tới khi thấy được được, bột gần chín (khoảng 5 – 7 phút tùy), thì nhỏ thử một tí hỗn hợp nhân đậu xanh lên lớp bột bánh, nếu như không bị lẫn vào lớp màu xanh là được. Ta bắt đầu trét tiếp lớp bột nhân đậu xanh lên, độ dày cũng tương tự lớp bột bánh. - Tiếp tục khi bột đậu xanh gần chín thì rưới tiếp lớp bột bánh vào…cứ thế cho đến khi nào gần hết bột, thì kết thúc bằng một lớp bột bánh ở trên cùng. - Đợi bánh nguội thì lấy ra cẩn thận. - Cắt bánh bằng sợi chỉ, không cắt bằng dao. Chúc cả nhà ngon miệng nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)